nuestros procesos
Lo nuestro es y será siempre el tequila
DE AGAVE
HASTA TEQUILA
Después de tres generaciones en la familia Tequila CASCAHUIN permanece trascendiendo en los diferentes gustos de los consumidores por sus sabores y aromas únicos que incitan a degustar y disfrutarse en buena compañía.
Los conocimientos, enseñanzas y responsabilidades que su fundador estableció continúan y son una mejora constante para satisfacer los gustos refinados de sus clientes, acompañando cada uno sus procesos de inicio a fin.
LA JIMA
1
1
LA HUELLA DE LA TIERRA
El agave de la región Valles de Jalisco
El suelo de los Valles tiene una fuerte influencia por la cercanía con el volcán de Tequila, este tipo de suelo le brinda una serie de características únicas y minerales propias de la región.
2
2
LO BUENO TOMA TIEMPO
Selección de agave maduro
El grado de madurez de la piña influye en el carácter o cuerpo del tequila que se producirá a partir de su néctar. En Cascahuín buscamos jimar plantaciones de agaves no menores a 5 años de maduración.
3
3
EL CORTE PRECISO
La experiencia de nuestros jimadores
El rasurado medio de las piñas y el corte del cogollo o corazón del agave, asegura que se obtenga un mejor sabor en las mieles o jugos extraídos del agave tras cocinarlo en los hornos.
LOS HORNOS
1
1
LA FORMA ADECUADA
Cargando el horno
Para que el cocimiento sea eficiente las piñas deben ser cortadas en pedazos uniformes para que la cocción sea más pareja y los jugos extraídos del agave produzcan una miel de mejor sabor y que posea altas concentraciones de azúcares, elemento necesario para que se origine la fermentación ideal al transformarla en alcoholes.
2
2
EL TIEMPO APROPIADO
La cocción lenta y el debido reposo
Nuestros hornos de mampostería son cerrados y permanecerán así durante 25 horas, en los cuales se cocerá el agave “cocción lenta” para extraer mejor los sabores caracterísicos de la planta, para después dejar reposarlo 1 día antes de abrirlos y así integrar y preservar mejor las mieles antes de la molienda.
3
3
LA RECOLECTA DE MIEL
Aprovechando los jugos del agave
El secreto está en la experiencia de nuestros maestros, la cocción es la responsable de liberar todos los sabores y aromas del agave que después se apreciarán en el tequila destilado, el resultado de nuestras recetas logran tequilas con una mayor variedad de aromas y sabores.
LA MOLIENDA
EL TRILLADO DEL AGAVE
Rompiendo las piñas
De manera simple, en la molienda el agave pasa primero por la desgarradora, que lo desfibra para mejorar la extracción del jugo o miel para que sea fermentado y se convierta en el alcohol del tequila. El objetivo de la molienda es darle acceso a la levadura a la mayor cantidad de azúcar posible, y de igual forma, el método elegido de molienda determina el tipo de destilación o más bien, el tipo de mosto o jugos que irán al tanque de fermentación.
POR MOLINO
Prensado a máquina
El molino o trapiche es un proceso más eficiente que el de la tahona porque es mucho más rápido y extrae más cantidad de jugos. Consiste en procesar el agave cocido, desgarrando primero las piñas hasta convertirlas en trozos más manejables, para luego triturarlos y exprimirlos al pasarlos por molinos rociados con agua caliente a presión dos veces hasta extraerles el máximo de su jugo y dejando como desecho las fibras trituradas o bagazo de la piña.
POR TAHONA
Prensado por piedra
La tahona es una enorme rueda construida con piedra de cantera, que gira alrededor de un eje y es impulsada por un motor. Esta gran y pesada rueda pasa repetidamente sobre ellas, exprimiéndolas y sacándoles todo su jugo y aunque es un proceso más lento, logra una mejor calidad en el producto final porque se concentran mejor los sabores, extrayendo todas y cada una de las notas esenciales conseguidas en la cocción.
LA FERMENTACIÓN
LA OBTENCIÓN DEL ALCOHOL
La clave en la fermentación
Los productos de Cascahuín se obtienen a partir de 2 fermentaciones y las recetas en la destilación final. En nuestra destilería contamos con tanques de acero inoxidable y cemento/mampostería.
Durante la fermentación, los azúcares obtenidos durante el proceso de cocción que se encuentran en el jugo o mosto que se ha conseguido con la molienda, se transforman en alcohol por la acción de las levaduras (que en nuestro caso son levaduras naturales del ambiente). Este proceso es de suma importancia para preservar y resaltar los sabores y aromas distintivos de tequila en función de su cosecha, horneado y molienda. Al ser una fermentación expuesta y no acelerada con levaduras añadidas, resulta un proceso más lento pero logrando un tequila con un cuerpo más robusto y complejo.
EL DESTILADO
LA OBTENCIÓN DEL TEQUILA
Del mosto muerto al tequila
En Cascahuín nuestro mosto muerto, producto de la fermentación pasará por 2 destilaciones; durante la primera se obtendrá un producto que se conoce como “ordinario”, este liquido Aún contiene muchos compuestos no deseables en aroma y sabor por lo que el proceso se repetirá una segunda ocasión para convertir el “ordinario” a través de una rectificación con una concentración de alcoholes más alta obteniendo finalmente nuestro tequila dividido en “cabezas”, “corazón” y “colas”. Dependiendo del producto se cortarán distintos porcentajes del corazón para obtener nuestro Blanco, Plata y Tahona.
Este tequila podría ir directo a estabilización y envasado como tequila blanco, o ser enviado a maduración para obtener nuestro Reposado, Añejo o Extra Añejo.
LA MADURACIÓN
AÑEJAMIENTO DEL TEQUILA
Su reposo en madera
Las características que toman los tequilas reposados o añejos provienen de una continuación del proceso del tequila blanco al ser almacenado en barricas de roble americano durante un tiempo determinado, es decir, todos los tequilas son blancos en un principio, mas dependiendo del tiempo en que dure dentro una barrica, será el nombre y la categoría que obtenga. el tequila irá tomando notas aromáticas y sabores adicionales de todos los elementos con los que el líquido tiene contacto durante un tiempo determinado. Mientras mayor sea el tiempo de contacto y exposición del tequila a las características organolépticas de la madera y el tipo de barrica que se use, será su coloración y sabor final.
